L'échalote longue

Le bulbe de l'échalote longue est allongé et régulier avec une tunique jaune cuivré et une chair très colorée. Sa saveur est fine avec un parfum marqué. L'échalote longue est plus précoce que la demi-longue. 

L'échalote demi-longue

Le bulbe de l'échalote demi-longue est plus arrondi avec une tunique de couleur rose cuivré ou rouge.

L'échalote ronde

C'est la moins courante. L'échalote ronde est surtout cultivée dans l'est de la France. 

Essentiellement cultivée dans le sud et l'est de la France, l'échalote grise a un goût prononcé et une conservation moyenne (de 6 à 7 mois).